Poner las yemas en la licuadora junto con la sal y el agua. Lucar para que se mezclen bien los ingredientes y verter suavemente el aceite para emulsionar. En cuanto se espese agregar el vinagre y el jugo de limón. Reservar en frío.
Tostar las nueces en una sartén. Dejar enfriar y trocear.
Cortar rebanadas de apio y las manzanas en cubitos. Lavar muy bien la lecuga y escurrir el exceso de agua.
Mezclar el apio, la manzana, la mitad de las nueces y las pasas en una ensaladera. Agregar la mayonesa a gusto y mezclar.
Servir una cama de lechuga, encima la ensalada y decorar con las nueces restantes
